Comment avoir les viandes séparées mécaniquement ?

Un produit carné désossé qui a été découpé et désarticulé par des machines est appelé viande séparée mécaniquement ou VSM. Les producteurs récupèrent la viande séparée mécaniquement à l’aide d’un équipement spécialisé. Les tendons et autres morceaux de chair indésirables sont également retirés par certains appareils. Dans le commerce, la Commission européenne interdit l’utilisation du terme générique « viande » pour désigner les VSM. Pour cette raison, les distributeurs doivent étiqueter leurs produits comme étant « séparés mécaniquement » Quelles sont les méthodes et les machines utilisées pour la séparation de la viande ? …

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